O NOSSO CARDÁPIO

Cada chef tem uma história — um momento que muda a forma como vê a gastronomia.
Para mim, esse momento não aconteceu numa cidade movimentada, mas numa pequena ilha nas Bahamas. Estava a cozinhar para turistas e, sinceramente, sentia-me cansado. Então, decidi arriscar: enviei um e-mail para os 50 melhores restaurantes do mundo. Dez responderam, e um deles levou-me a uma jornada que redefiniu tudo o que eu sabia sobre cozinha — o Geranium, em Copenhaga.

Essa experiência ensinou-me a alma da Nova Cozinha Nórdica. Não se trata de molhos complexos ou técnicas extravagantes. Trata-se de honestidade — de uma filosofia onde os melhores ingredientes têm espaço para brilhar por si próprios, sem nada por trás. Cada prato é um reflexo do seu ambiente e da sua estação. Esta é a minha história pessoal e a minha interpretação dessa filosofia.

No entanto, já não estou em Copenhaga. Estou em Lisboa. E percebi rapidamente que a mesma filosofia — a de procurar os melhores ingredientes e deixá-los brilhar — pode ser aplicada em qualquer parte do mundo. Este capítulo é a minha carta de amor a Portugal. É a minha visão inspirada no Geranium, filtrada através dos produtos extraordinários deste país, do mar às montanhas, e de tudo o que existe entre ambos.